home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / vindaloo._pa < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: caise@aol.com (Caise)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Vindaloo Paste
  4. Date: 1 Oct 1994 14:11:22 -0400
  5. Organization: America Online, Inc. (1-800-827-6364)
  6. Message-ID: <365nt9$n6m@newsbf01.news.aol.com>
  7. References: <354lt8$fuf@junior.wariat.org>
  8.  
  9. Here is a recipe we use for the paste. From this you can "vindaloo"
  10. anything you want, chicken, beef, pork, tofu, or just plain veggies. 
  11.  
  12. Vindaloo Paste
  13.  
  14. 2 TB cayenne
  15. 4 TB cumin
  16. 2 TB turmeric
  17. 2 TB ground coriander
  18. 2 TB black pepper
  19. 2 TB hot mustard powder
  20. 2 TB salt
  21. 2 tsp ground ginger
  22. 1 tsp cinnamon
  23. 3/4 cup white vinegar
  24. 1/2 cup vegetable oil
  25.  
  26. 1. Place all the spices and the salt in a mixing bowl and stir in the
  27. vinegar. Keep blending with a spoon until a paste if formed.
  28.  
  29. 2. Heat the oil in a sauce pan over medium-high heat and add the paste.
  30. Reduce the heat immediately to low and stir steadily and vigorously,
  31. scraping the bottom of the saucepan to make sure the spices do not stick
  32. or burn. (Don't put your face ovr the pan, as the pungent vapors from the
  33. spices will make your eyes water.)
  34.  
  35. 3. Stir constantly for about 8 minutes, or until the spices have cooked
  36. and mellowed and the oil is exuded from the mixture to the edges of the
  37. pan. Set aside to cool.
  38.  
  39. 4.  When the mixture has cooled, spoon it into a jar, complete with any
  40. oil, and cap tightly.
  41.  
  42. The paste will keep indefinitely in the refrigerator and, if the jar has
  43. been sterilized, will keep for at least 6 months on the shelf. Use 1 TB to
  44. every 1.5 pounds of meat (more if you like it spicy).
  45.  
  46.  
  47.  
  48.